挑选新鲜的鲳鱼是制作美味菜肴的第一步。优质的鲳鱼眼睛应该清澈明亮，鳞片紧密贴合鱼身且有光泽，鱼肉富有弹性，用手轻按能迅速恢复原状。此外，新鲜鲳鱼的气味应带有淡淡的海水香味，而不是腥臭味。
将选好的鲳鱼清洗干净后，可以尝试简单的清蒸做法。首先，在鱼身上划几刀以便入味；然后在鱼身两面抹上适量盐，腌制10分钟。准备姜丝和葱段铺在盘底，将鲳鱼放上去，再撒上少许料酒。水开后放入蒸锅，大火蒸7-8分钟即可。出锅前淋上热油和酱油，既去腥又提鲜。
若想增加风味，也可选择红烧或香煎方式。无论哪种做法，都能让鲳鱼的鲜美口感得以完美呈现。
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