提到山东美食，很多人首先想到的是济南的大葱或者青岛的海鲜。其实，在沂蒙山区，有一道家常菜——临沂炒鸡，以其独特的风味深受当地人喜爱。这道菜色香味俱全，鸡肉嫩滑入味，辣椒鲜香刺激，是一道非常下饭的佳肴。

下面，就让我们一起学习一下这道临沂炒鸡的经典做法吧！

准备食材：

主料：新鲜土鸡一只（约1500克），最好选用散养的土鸡，肉质更紧实。

辅料：青椒、红椒各两个，切成菱形块；大葱一根，切段；生姜一块，切片；大蒜几瓣，拍碎；干辣椒适量，剪成小段。

调料：食用油、盐、酱油、老抽、料酒、白糖、花椒、八角等。

制作步骤：

第一步：处理鸡肉

将土鸡宰杀后去毛、内脏，清洗干净。然后剁成大小均匀的小块，尽量保持每块鸡肉都有皮和肉。将鸡块放入盆中，加入适量的盐、料酒和姜片，腌制20分钟，让鸡肉更加入味。

第二步：焯水

锅中加水烧开，放入腌好的鸡块，焯水至变色捞出，沥干水分备用。这样可以去除鸡肉中的血水和杂质，使成品口感更好。

第三步：炒制

锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒和八角炸香，再加入干辣椒段翻炒几下。接着放入腌好的鸡块，大火快速翻炒，直到鸡块表面微微焦黄。此时加入适量的酱油、老抽调色调味，并继续翻炒均匀。

第四步：调味

向锅中加入足够的热水，水量以没过鸡块为宜。然后放入葱段、姜片和大蒜，再加入少许白糖提鲜。大火煮沸后转小火慢炖30分钟左右，直至鸡肉熟透且汤汁浓郁。

第五步：收汁

待鸡肉炖好后，开大火收汁，同时加入切好的青椒和红椒块，快速翻炒均匀。最后根据个人口味调整盐分，即可出锅装盘。

温馨提示：

1. 鸡肉一定要选用土鸡，这样炖出来的味道才会更加鲜美。

2. 炖煮过程中要注意火候，避免糊锅或鸡肉过烂。

3. 如果喜欢更辣一些的口感，可以在炒制时多放些干辣椒或者加入一些小米椒。

一道美味诱人的临沂炒鸡就做好了！这道菜色泽红亮，香气扑鼻，鸡肉嫩滑多汁，辣椒鲜香可口，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的经典菜肴。快试试看吧！