为切实加强学校食堂食品安全管理，提升从业人员的食品安全意识和操作规范水平，保障广大师生的身体健康与饮食安全，特组织本次食品安全知识培训与考试。本试卷旨在检验从业人员对食品安全相关法律法规、操作流程及卫生要求的掌握情况，确保食堂工作科学、规范、安全地进行。

一、填空题（每空2分，共10分）

1. 食品加工过程中，生熟食品应_________存放，防止交叉污染。

2. 从业人员在操作前必须进行_________，并保持手部清洁。

3. 食品储存时，冷藏温度应控制在_________℃以下，冷冻温度应在_________℃以下。

4. 发现食品有异味、变质或感官异常时，应立即_________。

二、选择题（每题2分，共10分）

1. 下列哪种行为不符合食品安全操作规范？（ ）

A. 操作时佩戴口罩和帽子

B. 使用已过期的调味品

C. 生熟食品分开处理

D. 定期清洗消毒厨房用具

2. 食品留样应保留至少多少小时？（ ）

A. 12小时

B. 24小时

C. 48小时

D. 72小时

3. 食品加工人员患有下列哪种疾病时，应暂停接触直接入口食品的工作？（ ）

A. 风湿病

B. 痢疾

C. 关节炎

D. 胃炎

4. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？（ ）

A. 尽量多用

B. 无害、合法、必要

C. 随意添加

D. 以增加口感为主

5. 食堂餐具消毒通常采用的方法是：（ ）

A. 自然晾干

B. 紫外线照射

C. 高温蒸汽或煮沸

D. 水冲洗

三、判断题（每题2分，共10分）

1. 食品加工场所可以存放个人生活用品。（ ）

2. 食品从业人员每年必须进行一次健康检查。（ ）

3. 冷藏食品在食用前应彻底加热。（ ）

4. 食品原料采购应选择有资质的供应商。（ ）

5. 剩余饭菜可直接再次食用，无需加热。（ ）

四、简答题（每题10分，共20分）

1. 简述食品加工过程中防止交叉污染的主要措施有哪些？

2. 在日常工作中，如何做好个人卫生管理，以保障食品安全？

五、论述题（20分）

结合自身岗位职责，谈谈你对学校食堂食品安全工作的理解与看法，并提出你认为可以改进的方面。

参考答案（供内部使用）

一、填空题

1. 分开

2. 洗手

3. 8, -18

4. 停止使用并上报

二、选择题

1. B

2. C

3. B

4. B

5. C

三、判断题

1. ×

2. √

3. √

4. √

5. ×

四、简答题（略）

五、论述题（略）

备注：

本次考试成绩将作为食堂从业人员年度考核的重要依据之一，望全体人员认真对待，积极学习，不断提升自身食品安全意识和操作技能，共同营造安全、健康的就餐环境。