在学习烹饪原料学的过程中，我们不仅需要掌握各种食材的基本特性，还需要了解它们的营养价值以及如何合理搭配和使用。为了帮助大家更好地复习和巩固所学知识，下面整理了一些常见的复习题及其答案。
一、选择题
1. 下列哪种蔬菜富含维生素C？
A. 胡萝卜 B. 白菜 C. 番茄 D. 土豆
正确答案：C
解析：番茄中含有丰富的维生素C，是日常饮食中补充维生素C的良好来源。
2. 以下哪类海鲜属于贝类？
A. 鱿鱼 B. 带子 C. 鳕鱼 D. 鲨鱼
正确答案：B
解析：带子是一种典型的贝类海鲜，而鱿鱼、鳕鱼和鲨鱼则属于鱼类或软体动物类。
二、判断题
1. 猪肉中的脂肪含量越高，其品质越好。（×）
解析：猪肉的品质并非完全取决于脂肪含量，瘦肉比例适中且分布均匀的猪肉通常被认为是较好的。
2. 海鲜类食品容易受到污染，因此食用前必须彻底清洗并加热处理。（√）
解析：由于海鲜类食品可能携带细菌或寄生虫，所以在食用前一定要做好清洁和加热工作以确保安全。
三、简答题
1. 如何挑选新鲜的鸡蛋？
答：挑选新鲜鸡蛋时应注意蛋壳表面光滑无裂痕，重量较重者为佳；同时将鸡蛋对着光源观察，若能看到内部气室较小且清晰，则表明该鸡蛋较为新鲜。
通过以上题目练习，相信同学们对烹饪原料学有了更深的理解。希望每位同学都能在实践中不断积累经验，提升自己的厨艺水平！
