为了规范超市运营，确保生鲜食品的质量与安全，特制定以下生鲜冷冻冷藏库管理制度。该制度适用于所有涉及生鲜食品存储和管理的相关岗位人员。

一、入库管理

1. 验收流程

所有进入冷库的生鲜商品必须经过严格验收。验收时需检查商品的生产日期、保质期、包装完整性及质量状况。对于不符合标准的商品，应拒绝入库并及时通知供应商处理。

2. 分类存放

根据不同种类的生鲜商品特性（如温度需求、湿度要求等），合理安排存储位置。例如，肉类、海鲜类需独立存放，并保持适当的隔离距离以避免交叉污染。

3. 标识清晰

每种商品均需明确标注品名、数量、入库时间等信息。使用条形码或标签系统进行标识，便于后续追踪和盘点。

二、储存环境控制

1. 温湿度监控

冷库内应配备温湿度自动监测设备，实时记录数据。根据不同商品的需求设定适宜的温湿度范围。例如，冷冻区温度应维持在-18℃以下，冷藏区则控制在0~4℃之间。

2. 定期维护

定期对制冷设备进行检查和保养，确保其正常运行。同时，清理冷凝器、蒸发器等部件上的积霜，防止影响制冷效果。

3. 防虫防鼠措施

库房内应采取有效的防虫、防鼠措施，如安装纱窗、密封门缝等。定期投放诱捕装置，减少害虫滋生的可能性。

三、出库管理

1. 先进先出原则

在出库操作中严格执行“先进先出”原则，优先使用即将过期的商品，避免因存储时间过长导致变质浪费。

2. 核对数量

出库前需仔细核对商品的数量与记录是否一致，确保账实相符。若发现差异，应及时查明原因并上报处理。

3. 清洁整理

商品出库后，应对库位进行清洁整理，保持库房整洁有序，为下一批次商品的存放创造良好条件。

四、人员培训与监督

1. 岗前培训

对负责生鲜冷冻冷藏库管理的所有员工进行岗前培训，使其熟悉各项规章制度及操作流程。

2. 日常监督

设立专门的管理人员负责日常巡查，监督员工的操作是否符合规定。发现问题立即纠正，并做好记录备案。

通过以上管理制度的实施，可以有效提升超市生鲜食品的管理水平，保障食品安全，满足顾客需求，为企业创造更大的经济效益和社会价值。