【怎样做蛋黄月饼】蛋黄月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统点心，外皮酥脆、内馅香甜，搭配咸蛋黄更是口感丰富。制作蛋黄月饼并不复杂，只要掌握好材料比例和步骤，就能在家轻松做出美味的月饼。
下面将从材料准备、制作步骤、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以12个月饼为例） |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 120克 |
| 猪油或植物油 | 60克 |
| 碱水（食用碱） | 3克 |
| 鸡蛋黄 | 1个（用于刷面） |
| 咸蛋黄 | 12个（提前蒸熟去壳） |
| 莲蓉/豆沙等馅料 | 400克（根据口味选择） |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉过筛后，加入转化糖浆、猪油、碱水，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
2. 准备馅料
将莲蓉或豆沙分成小剂子，每个约30克，包入一个咸蛋黄，搓圆备用。
3. 分剂子
将面团分成12个小剂子，每个约35克，搓圆后静置15分钟。
4. 包月饼
取一个面团压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形皮，包入馅料，收口捏紧。
5. 压模成型
将包好的月饼放入模具中压出花纹，轻轻磕出。
6. 烘烤
烤箱预热至180℃，放入月饼，烤15-20分钟，表面金黄即可。
7. 刷蛋液
出炉后刷上一层蛋黄液，再放回烤箱烤5分钟上色更均匀。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 转化糖浆的选择 | 使用市售成品或自制，确保糖浆不粘手 |
| 面团静置时间 | 静置后更容易操作，不易开裂 |
| 咸蛋黄处理 | 提前蒸熟去壳，避免烤制时爆裂 |
| 烘烤温度与时间 | 根据自家烤箱调整，注意观察上色情况 |
| 月饼保存 | 制作后密封存放，放置2-3天风味更佳 |
四、总结
蛋黄月饼的制作虽然步骤较多，但只要按照顺序来，就能成功做出美味的中秋佳品。关键在于面团的柔韧性和馅料的饱满度，同时注意烘烤时间和温度控制。自己动手做月饼，不仅健康，还能增添节日的仪式感。
希望这份详细的制作指南能帮助你轻松完成一款美味的蛋黄月饼！
以上就是【怎样做蛋黄月饼】相关内容，希望对您有所帮助。
