【东北酱猪肉做法和配方】东北酱猪肉是一道极具地方特色的传统美食，以其浓郁的酱香、鲜嫩的肉质和独特的风味深受人们喜爱。它不仅适合家庭制作，也常出现在东北地区的餐馆中。下面将从原料准备、腌制方法、烹饪步骤以及调味料配比等方面进行详细总结，并以表格形式呈现，方便读者查阅。
一、东北酱猪肉的制作流程总结
1. 选材：选用五花肉或肋排肉，肥瘦比例适中，口感更佳。
2. 处理：清洗干净后切块，焯水去腥。
3. 腌制：加入适量调料腌制数小时，使其入味。
4. 炖煮：用酱油、糖、香料等炖煮至肉质酥烂。
5. 收汁：大火收汁，使酱汁浓稠，包裹肉块。
二、东北酱猪肉做法与配方表
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 东北酱猪肉 |
| 主要食材 | 五花肉（约500克） |
| 辅料 | 葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、白糖、盐、料酒、鸡精 |
| 腌制时间 | 2-4小时（建议过夜） |
| 炖煮时间 | 约1.5-2小时（根据肉块大小调整） |
| 关键步骤 | 焯水、腌制、炖煮、收汁 |
| 特色 | 酱香浓郁、肉质软烂、色泽红亮 |
三、具体做法详解
1. 选材与处理
选择新鲜五花肉，切成约3厘米见方的块，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，焯水去腥后捞出洗净备用。
2. 腌制
将焯好的肉放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒、姜片和蒜片，搅拌均匀后腌制2-4小时，最好冷藏过夜。
3. 炖煮
锅中放少量油，加入冰糖炒糖色，放入肉块翻炒上色，再加入足够的热水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
4. 收汁
待肉质酥烂后，转大火收汁，期间不断翻动，使肉块均匀裹上酱汁，直至汤汁浓稠即可出锅。
四、小贴士
- 肉块不宜过大，否则不易入味。
- 糖的用量可根据个人口味调整，增加甜感。
- 若喜欢更香的口感，可适当添加一些豆瓣酱或黄豆酱。
- 酱猪肉可搭配米饭、馒头或面条食用，味道更佳。
通过以上步骤与配方，你可以在家中轻松复刻地道的东北酱猪肉。这道菜不仅美味，还富有家的味道，是冬日餐桌上的经典之选。
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