【红曲米是什么】红曲米，又称红曲、红曲粉，是一种传统发酵食品，主要由红曲霉菌（Monascus purpureus）在糯米等谷物上发酵而成。它在中国已有上千年的历史，广泛用于食品、酿酒和中药领域。红曲米不仅具有独特的颜色和风味，还因其健康功效而受到现代人的关注。
一、红曲米的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 红曲米 |
| 英文名称 | Red Rice / Red Fermented Rice |
| 主要成分 | 红曲色素、莫纳可林K、黄酮类物质、氨基酸、维生素等 |
| 发酵菌种 | Monascus purpureus（红曲霉） |
| 原料 | 糯米、大米等谷物 |
| 颜色 | 暗红色或紫红色 |
| 口感 | 微甜、微苦，带有发酵香味 |
| 用途 | 食品调味、酿酒、中药、保健食品 |
二、红曲米的来源与制作过程
红曲米的制作始于古代中国，最早记载可追溯至宋代。其制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 选米：选用优质糯米或大米作为原料。
2. 蒸煮：将米洗净后蒸熟，使其软化便于发酵。
3. 接种菌种：将红曲霉菌种接入蒸好的米中，进行自然发酵。
4. 发酵：在适宜温度和湿度下，红曲霉菌逐渐生长，使米变色并产生多种代谢产物。
5. 干燥：发酵完成后，将红曲米晒干或烘干，便于储存和使用。
三、红曲米的营养价值
红曲米富含多种营养成分，尤其以以下几类为主：
- 红曲色素：具有天然抗氧化作用，常用于食品着色。
- 莫纳可林K：一种天然他汀类物质，有助于调节血脂。
- 黄酮类物质：具有抗炎、抗氧化等健康功效。
- 氨基酸和蛋白质：提供人体所需的多种必需氨基酸。
- 维生素B族：有助于维持神经系统健康和能量代谢。
四、红曲米的常见用途
| 用途 | 说明 |
| 食品调味 | 用于制作红烧肉、腊肠、酒酿等传统菜肴 |
| 酿酒 | 用于酿造红曲酒，风味独特 |
| 中药材料 | 具有活血化瘀、健脾消食的功效 |
| 保健食品 | 常用于降血脂、改善血液循环的产品中 |
五、注意事项
虽然红曲米具有诸多健康益处，但并非人人适合食用：
- 孕妇、哺乳期女性应谨慎食用，避免影响胎儿或婴儿健康。
- 肝肾功能不全者应遵医嘱，避免摄入过多莫纳可林K。
- 药物相互作用：若正在服用他汀类药物，需注意红曲米可能增强降脂效果，引发副作用。
总结
红曲米是一种历史悠久、兼具美味与健康的天然发酵食品。它不仅是中国传统饮食文化的重要组成部分，也逐渐被现代人认可为一种有益身体的食材。无论是用于烹饪、酿酒还是保健，红曲米都展现了其独特的价值和魅力。
以上就是【红曲米是什么】相关内容，希望对您有所帮助。
